Durante dos décadas hemos probado todo tipo de alojamientos, hoteles, restaurantes, comedores y caterings. Los mejores momentos con amistades, familia y con colegas del trabajo han sido alrededor de una mesa, compartiendo días de retiro lejos de casa o asistiendo a eventos que nos unían en intereses.

Durante estas dos décadas nos hemos movido por los proyectos de sostenibilidad ambiental con los que hemos trabajado en una decena de países. Una y otra vez nos repetíamos cuánto nos habría gustado encontrar en los catering, restaurantes y alojamientos ese impacto positivo en el medio ambiente por el cual trabajábamos día tras día.

Hemos sido conscientes durante este tiempo que elegir un plato u otro, elegir un alojamiento u otro tenía consecuencias muy diferentes sobre la salud planetaria y sobre nuestra salud. Sin embargo, no todas las personas ni todos los negocios son igualmente conscientes. Aunque hemos intentado transmitir cambios en las personas que nos rodeaban y en los negocios con nuestras decisiones y con comentarios a lo largo de este tiempo, el potencial del sector HORECA para generar cambios es muchísimo mayor.